Die größte Schwierigkeit daran ist allerdings die Grenze zwischen Sauerteig und Hefeteig zu ziehen. Jeder Sauerteig ist streng genommen eigentlich auch ein Hefeteig, weil in der Kultur nicht nur Milchsäurebakterien, sondern auch ein großer Anteil Hefen vorliegen.
Für die Keltenringe würde ich ohne zu zögern für einen nahezu reinen Hefeteig auf Metbasis sprechen. Nach Währen handelt es sich um Gebäck allerhöchster Qualität aus dem besten Mehl, das mit damaligen Methoden herzustellen war. Sauerteig fände ich da eher eine störende Geschmackskomponente.