wenn man Getreide nicht in einer modernen Mühle mahlt, sondern von Hand (deutlich langsamer, also ohne Hitzeentwicklung), liefern die wilden Hefen auf dem Getreide von selbst das Backtriebmittel...
wenn man den Teig einen Tag ruhen lässt, reicht es für Brotfladen, gibt man ihm mehr Zeit, reicht es auch für ein dickeres Brot
in unzähligen Selbstversuchen getestet mit Jörgs Fladenbrot
funktioniert allerdings nur bei warmen Temperaturen zuverlässig; im Winter in einem historischen Haus hat die Hefe schlicht kalte Füße und will nicht, auch ein Standort neben dem Feuer hat nicht geholfen