Es muss ja nicht unbedingt Schnittkäse von der Kuh gewesen sein. Meine erste Idee geht wirklich eher in Richtung durch natürliche Säuerung hergestellte 'Käse', also Quark-Käse und Frischkäse. Zudem weniger von Kuh als von Schaf/Ziege. Ich wäre mir bei den damaligen Kühen über die Milchmengen nicht sicher. Zudem geht Lab von jedem Wiederkäuer, man kann Kuhmilch mit Lamm-Lab zum stocken bringen - wenn auch nicht ganz so optimal wie mit Kalbslab. Aus der Sennerei weiss ich, dass die mit getrockneten Mägen gearbeitet haben, es erfordert also nicht immer, dass der alte Senn rausgeht und ein Kalb dran glauben muss, bloss weil Käserei angesagt ist. Aber, wie schon gesagt, ich geh' eh nicht von Hartkäsen aus.
H